火锅师傅几乎都是和香料打交道，如何选择香料；用好调料是每个火锅师傅关心的问题，火锅底料厂为你介绍一些火锅常用调料的认识和看法。

  1、八角：香料之一，几乎每一个香料有用的地方都离不开它，一般选择大而均匀、香气浓郁的八角，是秋季出产的八角，八角是可储存的。

　2、肉桂皮：广西产的好，一般用普通的肉桂，只要没有霉变，表面灰褐色，内部红褐色，皮细油润，好的肉桂(官桂)一般店铺都有卖，太贵了，有一种肉桂是去皮的，很厚，很臭，很诱人，很贵，其实这种肉桂并不好，香味也不醇厚清透，这几年出了什么肉桂，一般有手指那么粗，这个味道更不好，尽量不要用，好的肉桂要用手摸两遍，要有清晰、简单、舒适的香气，而不是复杂的感觉。

　3、丁香：丁香好选，一般公丁香就够了，很少有人买母丁香卖，选个大点的就行了，芽完整，指甲刻油。

　4、茴香：北方人爱茴香，南方人爱八角，两种方法的用法有点相同，茴香有点涩，没有用八角的甜味，当你买茴香的时候，你应该买绿色的，不能很好的保存。时间长了，香味会流失，颜色会变黄。

　5、砂仁：这是指阳春砂。更容易购买和保存，果实更完整。

　6、小砂仁：有枸杞那么大，味苦，价格比砂仁高等等

　 火锅底料厂温馨提示，香料不要想的太复杂，它们只是植物的种子、根、茎、叶、花等，具有公认的气味，用于改善食物的味道，也不要想得太简单，没有几年的努力是看不懂的，这里面还是有些学问的，每天都会遇到新的问题，工作几十年的人不一定什么都懂，一般认知的过程是：先觉得简单，再觉得复杂，回归简单。

 如何看待火锅底料的质量？火锅底料厂为你介绍。

1. 烹饪前，在烹饪之前，火锅底料的形状通常是块状的，由于添加的配料不同，通常会呈现不同的颜色，但我们也能大致区分出品种，一般好的看起来有光泽，颜色比较正，但不会太亮，如果遇到太亮的东西，一定要避免选择，避免挑到色素添加较多的种类。

2.烹饪后，很多人认为火锅底料在烹饪后颜色越亮，光泽越好，但事实并非如此如，煮熟后呈鲜红色，很可能是其中添加了较多的辣椒素或色素等添加剂，同时，好的火锅底料看起来会略显浓郁浑浊，但不会过分粘稠，这也是挑选时要注意的。