无火锅，不重庆！现在随着全民吃火锅热潮的到来，重庆火锅在美食界的地位得到显著提升，并常年稳居各地美食排行榜，成为餐饮消费的主要选择。下面为大家说下牛油火锅的好处有哪些？

牛油火锅与其他火锅品类明显不同。其实它主要是以黄油为核心原料，再以辣味食材为辅料。经过高温烘烤融合，呈现出迷人的辛辣柔和香气。而且牛油火锅的香味和风味会随着温度的升高而得到充分的释放，香中入味，柔中回味。其实，任何食材，哪怕是普通的蔬菜，在经过牛油火锅汤的洗礼之后，都可以成为让人爱不释手的美味。底料熟制菱草，小茴香20g-25g，香叶2g，丁香2g，木乃伊、牌草、草果3-5片（去籽留皮），香果5-6片（去皮）皮）籽和皮）、老口、桂皮、八角、草果用清水浸泡十分钟，使香料软化。这样做有两个好处，一是去掉沙子，二是让香料的味道更容易出来；然后建议大家把油烧开，直到表面没有泡沫，然后加入姜片和洋葱片炒干水出香味，捞出，放入葱，小红葱，芹菜，月桂叶和炒出水的香味，将大蒜捞出炒至虎皮状，捞出备用。

做牛油火锅时也可以倒入豆瓣酱炒至蜂窝状，倒入辣椒酱炒5分钟，加入泡过热水的辣椒，再加入湿香料炒大蒜，炒的过程中不断搅拌，使火锅底料中的油分出；这时候需要做的就是在高汤（老鸭老鸡熬的汤）中加入冰糖、酒酿、鸡精、味精。倒入煮好的火锅底料（高汤和火锅底料的比例为4：6），加入姜片、海椒、刺灰、葱段。简而言之，牛油火锅具有香水融化的效果。将有特殊气味的新鲜黄油切成小块，放入锅中融化，如果有香味四溢，则去除污垢并过滤。吃的时候需要注意的是，黄油很容易粘在食材上，用黄油做底的菜，可以闻到油的香味。在漫长的烹调过程中，黄油味变得更浓、醇厚。简单地说，牛油火锅也是川渝火锅发展至今的一个标志和特点，而且这种特点与麻辣的特点是统一的。如果有不使用牛油的就很难服众，得不到消费者的认可，当然也不会是正宗的川渝火锅。

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